Die Geschichte des Kaffees wäre vermutlich anders verlaufen, wenn man nach seiner Einführung in Europa nicht sofort begonnen hätte, nach besseren Methoden des Brühens zu suchen. Zahlreiche Erfindungen brachten verschiedene Aufgußmethoden hervor. Eine der genialsten wurde von einem Franzosen ersonnen, der sicherlich erstaunt wäre, wenn er wüßte, welchen enormen Einfluß seine Maschine auf den Kaffeekonsum von heute hat. 1822 kam Louis Bernard Rabaut zu dem Ergebnis, daß man ein viel stärkeres Extrakt erhält, wenn man mit Hilfe von Dampf heißes Wasser durch das Kaffeepulver preßt, anstatt es durchtropfen zu lassen. 23 Jahre später stelle Eduard Loysell de Santais bereits eine verbesserte und wesntlich größere Version der Maschine von Rabaut auf der Weltausstellung in Paris vor. Mit späteren Varianten, die von Italienern entwickelt wurden, konnte man mehrere Tassen gleichzeitig brühen - die Bezeichnung Espresso (schnell) war geboren. Das maßgebliche Modell, von dem alle modernen Espressomaschinen abstammen, wurde von Luigi Bezzera 1902 gebaut. Die Geschichte des Espresso ist untrennbar mit Italien verbunden. Auch heute noch kommen die besten Espressomaschinen aus Italien.