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Die Bestandteile des Kaffees

In Anbetracht der Bedeutung und Verbreitung des Kaffeegetränkes ist es nicht weiter verwunderlich, daß sich schon seit Jahrhunderten Wissenschaftler mit der Zusammensetzung dieses edlen Getränkes befassen. Als Beispiel möchten wir den französischen Arzt Phillipe Sylvestre Dufour mit seiner Schrift "Traitez Nouveaux et Chocolate" erwähnen. Die 1693 erschienene Publikation widerlegte aufklärend die Argumente der Kaffeegegner über die Unverträglichkeit des Kaffees. Seither sind viele Hinweise übe die Inhaltsstoffe des Kaffees bekannt geworden und besonders die jüngste Zeit hat dank der ungeheuren Entwicklung der Untersuchungsmethoden zahlreiche neue Erkenntnisse gebracht. Jede Kaffeebohne ( Rohkaffee) enthält durchschnittlich 10% Wasser, und ebenso viele stickstoffhaltige Substanzen, etwa 10% Fett und Zucker, 24% Zellulose, 8% Gerbsäure, geringe Mengen flüchtiges Öl, Asche und schließlich Koffein, das wir so erwähnenswert und interessant finden, daß wir ihm ein eigenes Kapitel gewidmet haben.

Siehe auch: Das Koffein!